bao cao thu tap

KHOA KINH TẾ THỦY SẢN BÁO CÁO TỐT NGHIỆP
Thủ kho: thực hiện nhập xuất nguyên liệu, thành phụ phẩm, bao bì vật tư phục
vụ công tác thu mua, xuất nhập hàng hóa.
Chịu trách nhiệm về số lượng hàng hóa nhập xuất, tồn kho. Thực hiện các công
việc theo chỉ đạo của ban giám đốc và ban quản đốc phân xưởng.
Kỹ thuật bảo trì: định kỳ kiểm tra và bảo trì các thiết bị phục vụ sản xuất.
Sữa chữa các hỏng hóc của thiết bị, đảm bảo cho việc sản xuất được liên tục.
Chịu trách nhiệm kiểm tra và đề xuất với ban lãnh đạo sửa chữa lớn hoặc đại tu,
trang bị mới.
Thực hiện các công việc khi theo sự phân công của quản đốc và ban giám đốc.
Kỹ thuật điện: định kỳ kiểm tra và bảo trì điện, điện công nghiệp tại công ty.
Sửa chữa các hỏng hóc của thiết bị điện, điện công nghiệp bảo đảm cho việc sản
xuất được liên tục.
Chịu trách nhiệm vận hành, bảo dưỡng, sửa chữa nhỏ hệ thống nén khí.
Chịu trách nhiệm kiểm tra, đề xuất lãnh đạo sửa chữa lớn, đại tu, trang bị mới.
GVHD: NGUYỄN THỊ MAI KHANH NHÓM SVTT
5
KHOA KINH TẾ THỦY SẢN BÁO CÁO TỐT NGHIỆP
1.4 Sơ đồ mặt bằng bố trí dây chuyền sản xuất
SƠ ĐỒ MẶT BẰNG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT GẠO KHO CHẾ BIẾN
NĂNG SUẤT 8-10 tấn/giờ
GVHD: NGUYỄN THỊ MAI KHANH NHÓM SVTT
Ký
hiệu
Tên thiết bị
(1)
Thùng chứa nguyên
liệu
(2)
Sàng tạp chất
(3)
Máy xát
(4)
Máy lau bóng
(5)
Thùng sấy
(6)
Sàng đảo tấm
(7)
Trống phân loại gạo
(8)
Thùng chứa thành
phẩm
(9)
Cân đóng bao
(8)
(9)
(1)
(2)
(3)
(3)
(4) (4)
(5)
(6)
(7)
6
KHOA KINH TẾ THỦY SẢN BÁO CÁO TỐT NGHIỆP
Hình 3. Sơ đồ bố trí dây chuyền sản xuất
GVHD: NGUYỄN THỊ MAI KHANH NHÓM SVTT
7
KHOA KINH TẾ THỦY SẢN BÁO CÁO TỐT NGHIỆP
1.5 Sơ đồ tổng thể của công ty
Hình 4. Sơ đồ tổng thể mặt bằng và dây chuyền sản xuất gạo
GVHD: NGUYỄN THỊ MAI KHANH NHÓM SVTT
8
KHOA KINH TẾ THỦY SẢN BÁO CÁO TỐT NGHIỆP
CHƯƠNG 2
AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH CÔNG NGHIỆP
2.1 An toàn lao động
- Lắp đặt các thiết bị che, phủ để tránh lộ các bộ phận nạp điện.
- Cách điện tốt để đề phòng hở. Đặt các biển báo nguy hiểm tại các thiết bị điện
và kiểm tra định kỳ độ an toàn các đường dây dẫn điện.
- Đặt biển báo cấm khi đang sửa chữa, bảo trì các thiết bị điện.
- Công nhân được trang bị đầy đủ kiến thức về an toàn lao động và phòng cháy,
chữa cháy.
- Ngoài người phụ tách không ai được khởi động thiết bị điều khiển. Trước khi
khởi động phải kiểm tra độ an toàn và đóng công tắt nguồn khi mất điện.
- Công nhân được khám sức khỏe định kỳ, đặc biệt là người vận hành máy.
- Nêu cao tinh thần trách nhiệm trong lao động, góp phần bảo vệ tính mạng bản
thân và những người xung quanh.
2.2 Vệ sinh công nghiệp
* Máy móc thiết bị
- Sàng tách tấm: kiểm tra mặt lưới, lỗ lưới, nếu bị thủng phải đề nghị thay mới.
Thời gian bảo trì 6 tháng/ lần.
- Trống phân loại: tháo, kiểm tra bạc đạn, bánh răng, xích, đĩa xích… nếu mòn
phải thay mới. Kiểm tra và vệ sinh hằng ngày.
- Các máy móc, thiết bị khácnhư bồ đài, máy xát trắng, tháp sấy, máy đánh
bóng phải được vệ sinh xung quanh vào cuối ca
Thời gian bảo trì: 6 tháng bảo trì một lần.
- Hệ thống điện: kiểm tra dây dẫn, đường dẫn điện; động cơ điện. Nếu thấy
không an toàn phải thay mới.
Thời gian bảo trì: Hàng tuần vệ sinh, kiểm tra các thiết bị điện. 3 tháng bảo trì
thiết bị điều khiển một lần. 6 tháng bảo trì motor điện một lần
* Vệ sinh nhà xưởng
- Phải vệ sinh và dọn dẹp thường xuyên.
- Lối đi trong xưởng sản xuất phải đủ rộng và thoáng
- San lấp và làm phẳng những lỗ hỏng trên đường vận chuyển.
GVHD: NGUYỄN THỊ MAI KHANH NHÓM SVTT
9
KHOA KINH TẾ THỦY SẢN BÁO CÁO TỐT NGHIỆP
CHƯƠNG 3
QUI TRÌNH SẢN XUẤT GẠO TRẮNG
3.1. Qui trình sản xuất gạo trắng
Hình 5. Sơ đồ qui trình sản xuất gạo trắng
GVHD: NGUYỄN THỊ MAI KHANH NHÓM SVTT
Tiếp nhận nguyên liê
̣
u
(gạo)
Sàng ta
̣
p châ
́
t
Xa
́
t (1,2)
Lau bo
́
ng (1,2)
Sâ
́
y
Tách tấm
Ba
̉
o qua
̉
n – Xuâ
́
t ha
̀
ng
Cân – Đóng bao
Cám xa
́
t
Cám lau
10
KHOA KINH TẾ THỦY SẢN BÁO CÁO TỐT NGHIỆP
3.2. Thuyết minh qui trình
3.2.1. Nguyên liệu
3.2.1.1 Tìm hiểu về mùa vụ, cách thu mua, bảo quản vận chuyển nguyên liệu
* Mùa vụ
Lúa là cây lương thực chủ yếu của người dân Việt Nam, trong năm lúa được
trồng 2-3 vụ là đông xuân, hè thu và thu đông. Dựa vào điều kiện trên mà xí nghiệp có
nguồn nguyên liệu quanh năm. Trong đó vụ đông xuân được xem là mùa vụ chính
trong năm, do vậy nguồn nguyên liệu cung cấp cho xí nghiệp lớn nhất trong năm.
* Cách thu mua
Mục đích thu mua nhằm thực hiện kế hoạch thu mua gạo của Công ty theo từng
thời điểm, đạt sản lượng và phù hợp với giá thị trường . Tạo nguồn nguyên liệu sản
xuất, chế biến gạo xuất khẩu có hiệu quả cho Công ty.
Các bước thực hiện
- Trưởng KCS nắm giá thị trường thông qua giao dịch điện thoại với các doanh
nghiệp kinh doanh, xay xát lương thực và các khách hàng là thương lái.
- Trưởng KCS phân tích các thông tin về giá trên thị trường, đề nghị giá mua lên
Ban Giám đốc Công ty, khi được đồng ý giá mua lên biên bản áp dụng giá mua lương
thực theo thời điểm và thông báo giá mua lương thực đến khách hàng bằng điện thoại
theo khung giá thời điểm.
- Nhân viên kiểm phẩm sẽ lấy mẫu kiểm tra chất lượng đặt ra độ ẩm, hạt vàng,
hạt đỏ, thóc…để quyết định mua hay không mua lô hàng.
- Trưởng KCS sẽ định giá mua dựa vào chất lượng kiểm tra lần một mà định giá
cho từng khách hàng và điều nhập kho dựa vào khả năng sản xuất cũng như chất lượng
nguyên liệu để chỉ định nhập hàng.
- Kiểm phẩm lấy mẫu kiểm tra chất lượng lần hai, trong khi lên hàng nếu có sự
khác biệt về chất lượng so với việc kiểm tra chất lượng lần một thì trả mẫu về bộ phận
thu mua để đề nghị giá mua lại.
- Khi thống nhất giá mua, giá bán giữa hai bên thì tổ chức điều nhập kho.
* Phẩm chất lương thực nhập kho
Quy định phẩm chất lương thực nhập kho theo quy định chung
- Đối với gạo nguyên liệu trắng: W ≤ 15%, bạc bụng ≤ 6% (tính ½ hạt trở lên),
ẩm vàng ≤ 0,5%, hạt nguyên > 70%.
- Đối với gạo nguyên liệu lức: W ≤ 17,5%, bạc bụng ≤ 7%, xanh non ≤ 4%, điểm
đỏ ≤ 7%, ẩm vàng ≤ 0,5%, hạt nguyên > 70%.
GVHD: NGUYỄN THỊ MAI KHANH NHÓM SVTT
11
KHOA KINH TẾ THỦY SẢN BÁO CÁO TỐT NGHIỆP
* Vận chuyển
Nguyên liệu sau khi thu mua được vận chuyển bằng băng tải hoặc các phương
tiện chuyên dụng khác, nguyên liệu được cho vào bồn nguyên liệu để sản xuất hoặc
cho vào kho bảo quản.
Các phương tiện vận chuyển phải đảm bảo các yêu cầu sau
- Phương tiện vận chuyển gạo phải khô, sạch, không có mùi lạ, không bị nhiễm
phân bón, thuốc trừ sâu, các loại hóa chất xăng dầu, côn trùng sâu mọt.
- Không bốc xếp gạo ngoài trời khi có mưa.
- Khi bốc xếp gạo không được dùng dụng cụ làm rách bao như móc sắt.
- Trước khi đưa vào bảo quản, kho phải được quét dọn và làm vệ sinh sạch sẽ.
* Bảo quản nguồn nguyên liệu
Nguyên liệu nhập kho được chế biến ngay nhưng khi vào vụ sản xuất nguồn
nguyên liệu quá nhiều không thể sản xuất kịp nhà máy thường phải chất nguyên liệu
thành cây bảo quản để chờ chế biến.
3.2.1.3. Phương pháp đánh giá, nhận dạng và phân loại nguyên liệu trước khi
đưa vào chế biến
Nguyên liệu khi thu mua vào được phân loại theo các chỉ tiêu cơ bản sau đây:
• Phân loại theo độ ẩm: đây là chỉ tiêu rất quan trọng.
Độ ẩm nguyên liệu gạo lức vào khoảng 16,5% là thích hợp nhất cho quá trình
xay xát. Nguyên liệu có độ ẩm cao (> 17,5%) dễ xát nhưng lại khó tách tạp chất và cấu
trúc hạt lại mềm dễ gãy nát khi xát, cám ẩm ướt trong quá trình xát có thể bám vào máy
xát làm giảm năng suất. Ngược lại nguyên liệu có độ ẩm thấp quá (<13%) hạt rất khô
và giòn do đó tỷ lệ gạo gãy tăng rất cao (do tăng áp lực ở buồng xát để tách lớp cám
ra).
Tuy nhiên thực tế rất khó có thể thu mua được nguyên liệu đạt độ ẩm yêu cầu do
đó nhà máy cho phép thu mua nguyên liệu có độ ẩm lên tới 18,5% hay nguyên liệu
thơm lài có độ ẩm thấp hơn 14,7%.
• Phân loại theo kích thước
Độ đồng đều của khối hạt là rất quan trọng nếu lẫn lộn thì khi xát sẽ dễ làm hạt
gạo bị gãy. Trong quá trình xát nếu chỉnh máy xát theo hạt ngắn thì gạo sẽ bị gãy nhiều
còn nếu chỉnh theo hạt dài thì gạo lại không đẹp do đó lúc thu mua vào gạo sẽ được
phân loại để chuyển vào chứa trong các học.
Ngoài ra nhà máy còn phân loại nguyên liệu theo tính chất lý tính như tỷ lệ hạt
xanh non, bạc bụng, hạt đỏ…
GVHD: NGUYỄN THỊ MAI KHANH NHÓM SVTT
12
KHOA KINH TẾ THỦY SẢN BÁO CÁO TỐT NGHIỆP
Để đánh giá chính xác phẩm chất của khối lương thực nào đó thì yêu cầu lấy mẫu
phải thật đại diện khách quan, chính xác để kiểm nghiệm.
Đối với khối lương thực, nếu mẫu lương thực lấy ở một vài chỗ thì việc đánh giá
không đúng chất lượng vì nó không mang tính đại diện. Nếu lấy hết cả khối lương thực
thì nhiều quá, chúng ta không có khả năng làm được, mặt khác lại mất nhiều thời gian.
Vì vậy, để đảm bảo kết quả chính xác trong kiểm nghiệm, người ta tiến hành lấy một
lượng lương thực ở nhiều đống, nhiều điểm, nhiều nơi trong khối lương thực để có đủ
tính chất đại diện cho phẩm chất toàn khối hạt.
Khi lấy mẫu lương thực phải hết sức thận trọng, đúng yêu cầu kỹ thuật, nếu
không mẫu sẽ không đại diện, không khách quan và việc phân tích dù có làm tinh vi,
thận trọng, chính xác đến đâu nhưng kết quả thu được cũng không phản ánh đúng
phẩm chất của khối lương thực.
3.2.2. Tiếp nhận nguyên liệu
Mục đích: Đảm bảo đủ nguồn nguyên liệu phục vụ cho nhu cầu chế biến, duy trì
hoạt động của công ty.
Dụng cụ: máy đo độ ẩm kett, xiên nhọn, bọc nilon…
Thao tác: Khi ghe, tàu vận chuyển gạo nguyên liệu vào đến nhà máy nhân viên
KCS xuống từng ghe lấy mẫu đại diện để kiểm tra chất lượng. Mỗi ghe, tàu KCS dùng
xiên nhọn xiên vào bao để lấy mẫu cho vào túi nilon để kiểm tra, lấy ở 3 điểm đầu,
giữa và cuối và khối lượng mẫu từ 0.5-1 kg, dùng viết ghi kí hiệu mẫu của mỗi ghe,
tàu. Sau khi lấy mẫu xong KCS đổ ra bàn trộn đều lại mẫu và lần lượt kiểm tra các chỉ
tiêu: độ ẩm, hạt vàng, hạt đỏ, thóc…và dùng máy đo độ ẩm để đo độ ẩm gạo nguyên
liệu. Các chỉ tiêu khác đánh giá theo cảm quan.
Yêu cầu:
- Dụng cụ lấy mẫu phải khô ráo (xiên, bọc nilon)
- Đảo bảo đến trước nhập trước.
- KCS thu mua đưa phái có kinh nghiệm để đưa ra giá cả chính xác.
- Ghi lại thông tin lô hàng đầy đủ: tên khách hàng, số bao gạo*số kg.
- Độ ẩm ≤ 17.5
0
C
3.2.3. Sàng tạp chất
Mục đích:
Nguyên liệu gạo lật thường có lẫn nhiều tạp chất như cát, đá, vỏ trấu, kim loại,
dây nilon…. Những tạp chất này có thể ảnh hưởng trực tiếp đến hoạt động của các
thiết bị như gàu tải, nó có thể làm nghẹt gàu tải không thể chuyển nguyên liệu vào máy
GVHD: NGUYỄN THỊ MAI KHANH NHÓM SVTT
13
KHOA KINH TẾ THỦY SẢN BÁO CÁO TỐT NGHIỆP
xát và nó cũng có thể làm đứng cối, vì vậy cần phải loại bỏ hết các tạp chất này trước
khi đưa vào máy xát.
Dụng cụ, thiết bị: Sàng tạp chất.
Hình 6. Sàng tạp chất
Chú thích:
1. Thùng sàng. 6. Chân sàng.
2. Mặt sàng dưới. 7. Tay biên.
3. Mặt sàng trên. 8. Bánh lệch tâm.
4,5. Phễu hút bụi. 9. Trục truyền động.
Thao tác: Gạo từ ghe sẽ được băng tải chuyển đến bồ đài rồi được gàu tải đưa
vào trong các học chứa. Từ học chứa nguyên liệu sẽ được đưa xuống sàng tạp chất.
Sàng tạp chất gồm hai lớp và được đặt nằm nghiêng so với sàng kho, nhờ vào sự
chuyển động của sàng các tạp chất lớn như rác, rơm, dây nilon… sẽ được giữ lại trên
mặt sàng và theo máng hứng ra ngoài, gạo và các tạp chất nhỏ tiếp tục đi xuống lớp
hai. Ở lớp 2 có đường kính từ 1,5 – 2mm nên các tạp chất nhỏ sẽ lọt qua và theo máng
hứng ra ngoài gạo còn giữ lại mặt sàng sẽ tiếp tục chuyển động xuống cuối sàng và đổ
vào chân gàu tải qua cối xát.
Yêu cầu: Gạo sau khi qua sàng thì lượng tạp chất còn lại khoảng 0,8 – 1,2% khối
lượng nguyên liệu.
GVHD: NGUYỄN THỊ MAI KHANH NHÓM SVTT
14

Xem chi tiết: bao cao thu tap